小貓斑比

既然人在美國，偶爾也要來做一些美式的中餐菜。芝麻雞是這邊的中國餐廳都有的菜色，做的好的話很香又有口感噢。 話說美國的雞胸肉隨便做起來都鮮嫩多汁，嚼起來也香甜，真的跟台灣雞不一樣，難怪美國人喜歡吃雞胸肉，我們想要一樣的口感只能用雞腿。 我用的食譜是這裡來的: Flawless Chicken Restaurant Style 完美中餐式芝麻雞 這食譜在這個網站上有4.9/5的超高評價，看來美國人超愛，大概因為簡單好做又好吃吧! 我自己改造了一下比較合口味。 製作時間: 大約40-50分鐘 材料: 去骨雞胸肉 三塊 大蒜 一瓣 白芝麻 1-2大匙 橄欖油 3-4大匙 (我用的是Bertolli Extra Light Olive Oil, 炒起菜來很香，用extra light的話橄欖味也不會太重。因為橄欖油可以加熱到很高溫又不發煙，很適合像我這種住小套房的人。) 醃料: (大匙=tablespoon, 小匙=teaspoon) 醬油 兩大匙 米酒 一大匙 麻油 幾滴 植物油 一小匙 麵粉 兩大匙 玉米粉(或太白粉) 兩大匙 水 兩大匙 小蘇打粉 1/4小匙 泡打粉 1/4小匙 這個醃料有點奇怪，我想這食譜一定是美國人發明的。我自己做的時候多加了一些醬油、米酒讓比例大致1:1，多加了些麻油聞起來比較香，還加了一點照燒醬、一小匙糖。麵粉和玉米粉是用來做麵衣的，維持原樣就好。 我很好奇為什麼要加小蘇打(baking soda)又要"泡打粉"(baking powder, 不知道在台灣叫什麼，是發粉嗎? 反正是做蛋糕用的)，發現這個網站上的解釋可以看看: baking soda,baking powder的不同 醬料: 水 1/2杯 雞湯 1/2杯 米醋 1/8-1/4杯 太白粉 1/4杯 糖 1杯 醬油 兩大匙 (我自己多加了一大匙) 麻油 兩大匙 (多加了半大匙) 辣椒醬 一小匙 這個醬料就更奇妙了，我大致照做，多加了一點手邊有的照燒醬，糖放了一杯實在太甜，建議減半，多加了些醬油和麻油。辣椒醬我沒有，平常也不吃辣，所以沒加。 做法: 1. 雞胸肉切成兩公分小塊，大蒜切末。 2. 把醃料全部混在一起，加入切好的雞胸肉，攪拌讓醃料均勻塗上雞胸肉，靜置20-30分鐘。 3. 準備醬料，把所有材料混合，倒入小鍋裡加熱到接近沸騰，關火。 4. 油鍋加熱，放入三到四大匙油，加熱到高溫，放入蒜末爆香2-3分鐘，再放入雞胸肉炒到外表熟，約2-3分鐘(不要太久噢)。 5. 把雞胸肉拿出炒鍋放到餐巾紙上，去除多餘油脂。 6. 另起熱鍋，把雞胸肉放回鍋內，將剛剛加熱的醬料倒入鍋內，加熱到沸騰，煮到雞肉熟透即可(約2-4分鐘，可以把雞肉剖開來看看)。 7. 關火，倒入白芝麻混合，上菜! 我的做法跟網路食譜不一樣。食譜裡雞肉是要炸熟，我不想吃太油於是用煎的，不過因為雞胸肉上有麵衣，而且芝麻雞的口感就是要滑嫩，所以還是要用至少3-4大匙的橄欖油。這道菜以我的口味來說太甜啦，不過我加了比較多麻油所以很香，如果你人在國外，做給老外吃他們一定讚不絕口噢! 這次沒照片，借別人的來用用，我切的雞胸肉稍微大塊一點，不過做起來就是像這樣: (當然我是沒加花椰菜)